市场现状

  随着果蔬粉加工技术的日益成熟，果蔬粉不仅在特殊环境里可作为新鲜水果和蔬菜的代替品，*人体的营养需要，而且还能够满足日常生活中人们对果蔬多元化和方便化的要求，因此果蔬粉加工必将快速发展。目前国 际上*的果蔬粉加工正朝着低温和超微粉碎的方向发展，并且充分利用了果蔬的根、茎、叶、皮、核等，实现了果蔬的*利用和没有皮渣的生产。

  果蔬粉

  果蔬粉是一种将新鲜果蔬经过预处理，速冻、真空干燥、紫外线*等10多道工序加工而成。有效保留水果全部营养，高出同类产品20倍，保持水果100%天然味道。它的营养价值非常高，含有多种矿物质、微量元素、膳食纤维。适量的食用一些可起到润肠通便、降低血压、美容养颜的功效。现已成为生产食品的口感风味的健康配料。

  果蔬粉主要技术 -- 喷雾干燥：主要是利用水果原汁，浓缩汁，浆液经过瞬时高温喷雾干燥而成，产品优势在于粉末细致，颜色口味均匀，水溶性好，性状稳定，生产制程容易控制，生产耗能适中等优势，产能大。喷雾干燥果蔬粉目前是主流产品，越来越受到市场的认可。

  应用

  2000年左右，水果粉开始逐渐进入食品配料市场，开始主要应用于方便食品，然后逐渐用于功能性固体饮料，压片糖果和调味料，到2010年左右，功能性固体饮料例如：益生菌粉，酵素粉，蛋白粉，代餐粉等，大部分开始使用果蔬粉调味，优势在于天然健康，应用方便，减少调味研发时间，产品性状比较稳定。经过处理的果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域。不仅营养损耗少，对于提高产品的营养成分和改善食品的色泽风味也很有帮助。直至*，果蔬粉已经成为天然调味不可缺少的配料，使用不受限量，无任何*风险。并且逐步增加功能性果蔬粉的需求，例如：草莓粉、苹果粉、蔓越莓粉，蓝莓粉、柠檬粉等。

  固体饮料

  * 蛋白型固体饮料：用于丰富产品口味，或矫正鱼胶原蛋白的腥味，常用口味有：草莓，香蕉，蓝莓，甜橙等。

  * 运动型固体饮料/茶饮品：用来增加产品口感，掩盖或矫正维生素或矿物质的异味，常用口味有：西柚，柳橙，水蜜桃等。

  营养食品及婴儿食品

  * 代餐粉：包含水果代餐粉，谷物代餐粉，奶昔代餐粉等类别，常用口味有：香蕉，菠萝，猕猴桃等。

  * 益生菌粉：用于调节产品口味，常用口味有：苹果，蓝莓，菠萝，猕猴桃，樱桃，蔓越莓等。

  * 酵素粉：酵素大部分来源是果蔬，用于丰富产品的口味，增加水果风味特征，常用口味有：蓝莓，菠萝，猕猴桃，火龙果等。

  * 婴儿米粉/面食，主要以清甜口味为主，调整米粉口感，常用口味有：橙子，苹果，香蕉，蓝莓等。

  零食及甜食

  * 压片糖果：包含咀嚼片，泡腾片，奶片等，增强果汁口感，常用口味有橙，柠檬粉，水蜜桃粉，草莓，芒果，热带水果类;

  * 膨化食品/烘焙产品：包含薯片，爆米花，卷芯酥，用于调味粉口感基料，常用口味有：芒果，黄瓜，柠檬，蓝莓，草莓，菠萝等;

  * 巧克力食品：夹心饼干，涂层饼干，巧克力涂层原料，白巧克力等，添加果蔬粉，增加颜色和口感，常用口味有：草莓，芒果，蓝莓，猕猴桃，柠檬等;

  肉制品

  果蔬中的抗氧化成分主要为黄酮类物质(原花青素、槲皮素、儿茶素)和水溶性维生素(VC)。很多水果及其提取物都可以作为抗氧化剂应用于肉制品中。例如蔓越莓果粉中含有高浓度的酚类化合物，对抑制火鸡和碎猪肉脂肪氧化有潜在作用。

  优势

  1. 源自新鲜采摘水果，精细研磨

  2. 保留了食材的原滋原味，色泽口味醇正自然

  3. 零添加剂：无人工色素、人工香精、防腐剂

  4. 用途广泛，市场前景好

  5. 粉质细腻均匀易揉和，上色清晰鲜艳不晕染